Palabras clave
comensalidad
cocinas tradicionales
Tlecuil
cocina étnica
cocina prehispánica
agricultura
diversidad culinaria
nixtamalización
Cómo citar
Resumen
“El presente texto aborda la formación de las cocinas tradicionales, forjadas por el intercambio de productos, saberes y sabores a lo largo del tiempo”.
Citas
-- Ávila, Ricardo, ed. 2016. Antropología de la alimentación. Textos escogidos de Igor de Garine. Guadalajara UdeG.
-- Barros, Cristina y Marco Buenrostro. 1997. “El maíz nuestro sustento”. Arqueología Mexicanas 5 (25): 6-15.
-- García López, Isaura Cecilia. 2017. “Cultura alimentaria en la Sierra Norte de Puebla”. En Alimentación, cultura y territorio. Acercamientos etnográficos, 29-54. Puebla: BUAP.
-- Gracia, Mabel, coord. 2002. Somos lo que comemos: estudios de alimentación y cultura en España. Barcelona: Ariel.
-- Montanari, Massimo. 2004. La comida como cultura. Gijón: Trea.
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